Creare una scuola itinerante dedicata al mestiere del salumiere, capace di intercettare i ragazzi ancora prima che escano dal percorso scolastico, offrendo loro un primo contatto reale e pratico con la professione  non solo un'ora di teoria, ma un'esperienza sul campo. Il progetto è pensato per durare nel tempo: un percorso pluriennale, con l'obiettivo nell'arco di circa dieci anni  di raggiungere tutti gli istituti alberghieri d'Italia.
L’obiettivo è semplice ma ambizioso: accendere una curiosità. Far capire ai giovani che quello del salumiere non è soltanto un mestiere manuale, ma una professione che unisce conoscenza, comunicazione e capacità di valorizzare il territorio.

Il progetto guarda già al 2027, con l’idea di creare una squadra di salumieri professionisti almeno uno per regione, che affiancheranno il docente Antonello Fabrizio, che li coinvolgerà nella formazione di questo metodo replicabile, presentandola e protocollandola nelle altre regioni italiane. Un percorso che prevede almeno qualche anno per avere un impatto occupazionale e che vuole trasformare un’iniziativa locale in un modello nazionale di formazione, ed attenzionare enti pubblici e associazioni di settore.

Il progetto prevede mini percorsi formativi più approfonditi della durata di quattro giornate, nei quali i ragazzi potranno avvicinarsi alle principali competenze della salumeria con un linguaggio studiato per loro: dalla conoscenza dei prodotti alla tecnica del taglio, dalla gestione del banco alla valorizzazione commerciale, fino alla capacità di raccontare il gusto e il territorio. Per essere pronti anche per il primo impiego o stage.

Il Salumario® è un calendario annuale “unico nel suo genere” pensato per l'intero mondo della salumeria italiana. Scritto da un salumiere per i salumieri. Nasce da dieci anni di appunti raccolti sul campo, tra banco e formazione, e diventa oggi uno strumento pratico e allo stesso tempo un manifesto: uno stimolo per l'intero settore a confrontarsi con il tema del cambio generazionale. 

FORMATO E FILOSOFIA
Il Salumario ha il formato tipico dei calendari delle forze armate: un cartoncino prezioso, con un cordoncino per essere appeso. Le pagine non sono pensate per essere staccate, ma per essere conservate e collezionate anno dopo anno, costruendo nel tempo una vera e propria raccolta di competenze per chi lo legge. Chi sostiene MKT Gusto può riceverlo come testimonianza concreta della propria partecipazione. Il Salumario è dedicato al mondo della salumeria e unisce competenze tecniche e marketing, con l’idea di diventare uno strumento di formazione per il salumiere del futuro. 

COME È STRUTTURATO
Argomento 2027: La salumeria è molto ampia, per il 2027 l'argomento scelto è il prosciutto crudo con osso
Una skill tecnica al mese: Una competenza pratica di banco, mese dopo mese.
Un articolo dedicato a un tema al mese: Un approfondimento scritto in modo diretto e accessibile.
Una skill di marketing al mese: Strumenti semplici per comunicare meglio il proprio lavoro.
Abbinamenti DOP e IGP: Prodotti a denominazione messi in correlazione tra loro. 

Il tutto ha come filo conduttore un personaggio narrante, il narratore del gusto, che apre ogni pagina con un meme o un racconto del mestiere.

Estensione della giornata di avvicinamento a tutti gli istituti alberghieri d'Italia anno dopo anno; ingresso stabile del percorso nei programmi scolastici.
Fare della formazione al mestiere del salumiere una materia riconosciuta nelle scuole alberghiere, per invertire la crisi del ricambio generazionale nel settore.
L’ambizione di Antonello è che, nel giro di qualche anno, la salumeria possa essere riconosciuta come una vera competenza formativa all’interno degli istituti alberghieri. Non più “oggi viene Antonello a fare una giornata”, ma “questa scuola prevede un percorso di formazione alla salumeria”. Questo significa dare continuità, creare un modello adottabile e trasformare un mestiere che oggi rischia di perdere persone in una professione che torna ad avere un luogo nel quale formare le nuove generazioni.

• Linguaggio semplice e diretto, pensato per essere capito subito da chi non ha ancora esperienza.
• Impostazione pratica: meno teoria pesante, più lavoro pratico ed anche sul campo, sul modello : “io faccio, tu replichi”
• Giornata di avvicinamento gratuita, donata alle classi quinte degli istituti tecnici alberghieri.
• Mini percorso di 4 giornate  di approfondimento per chi, durante  il quarto e  quinto anno, vuole proseguire il percorso, ideale pre-stage.
• Possibilità di visionare su richiesta  il programma della mini percorso da quattro giornate da 4 ore effetive l'una  a: progetto@mktgusto.it

L'obiettivo è che il percorso venga certificato dall'istituto tecnico alberghiero ospitante, con una prospettiva, dopo la partenza operativa (Data Zero), di arrivare ad un riconoscimento di tipo ISO. Il traguardo finale è trasformare il progetto da iniziativa privata a percorso riconosciuto pubblicamente, fino a diventare materia stabile nei programmi delle scuole alberghiere.

Il progetto parte come iniziativa privata e si autofinanzia attraverso questa campagna di crowdfunding, in partenza il 14 settembre 2026, per l'acquisto di attrezzature come coltelli, protezioni DPI, un'affettatrice, Una macchina per il sottovuoto, dieci morse, coltelli, sgorbie, e sopratutto un mezzo di trasporto multi spazio per girare l'Italia, fondi per gestione logistica e merce per didattica, collaboratori futuri, il tutto necessario alla formula itinerante.
Possono partecipare sia privati cittadini, sia aziende del settore (salumifici, prosciuttifici e altri sponsor produttivi), acquistando giornate di formazione da donare alle scuole alberghiere.
Tra le ricompense previste per chi sostiene il progetto è incluso "Il Salumario", il calendario esclusivo e dedicato al mondo della salumeria che unisce competenze tecniche e di marketing, pensato come strumento di formazione per il salumiere del futuro.
Finanzia 1 ora di formazione = il Salumario direttamente a casa.

Un progetto già in cammino

MKT Gusto nasce oggi come iniziativa individuale e interamente autofinanziata. Ecco a che punto sono:
• 3.000 copie del il Salumario, in fase di editing  per poi passare alla produzione, prima tiratura.
• 50–60.000 € obiettivo del crowdfunding da settembre al 10 novembre 2026.

Ogni contributo, anche di un ente pubblico, aiuterebbe a far crescere il progetto più velocemente. 

Il Salumario è un calendario annuale “unico nel suo genere” pensato per l'intero mondo della salumeria italiana. Scritto da un salumiere per i salumieri.

 Nasce da dieci anni di appunti raccolti sul campo, tra banco e formazione, e diventa oggi uno strumento pratico e allo stesso tempo un manifesto: uno stimolo per l'intero settore a confrontarsi con il tema del cambio generazionale. 

Il Salumario ha il formato tipico dei calendari delle forze armate: un cartoncino prezioso, con un cordoncino per essere appeso. Le pagine non sono pensate per essere staccate, ma per essere conservate e collezionate anno dopo anno, costruendo nel tempo una vera e propria raccolta di competenze per chi lo legge. Chi sostiene MKT Gusto può riceverlo come testimonianza concreta della propria partecipazione. Il Salumario è dedicato al mondo della salumeria e unisce competenze tecniche e marketing, con l’idea di diventare uno strumento di formazione per il salumiere del futuro. 

Argomento 2027
La salumeria è molto ampia, e per il 2027 l'argomento scelto è il prosciutto crudo con osso.
Una skill tecnica al mese.  Una competenza pratica di banco, mese dopo mese. 
Un articolo dedicato a un tema al mese. Un approfondimento scritto in modo diretto e accessibile. 
Una skill di marketing al mese. Strumenti semplici per comunicare meglio il proprio lavoro. 
Abbinamenti DOP e IGP. Prodotti a denominazione messi in correlazione tra loro. 
Il tutto ha come filo conduttore un personaggio narrante, il narratore del gusto, che apre ogni pagina con un meme o un racconto del mestiere. 
Per sostenere il progetto e conoscere la campagna di crowdfunding:
www.mktgusto.it.
Contatti stampa e progetto
MKT Gusto
Email: progetto@mktgusto.it.