Disosso artigianale metodo addobbo

della serie: "La sfida del cambio generazionale nella salumeria"

Applicato al Rosso Brado ®️ 24 mesi di stagionatura, coscia muscolosa e cotenna molto asciutta.

È stata applicata una legatura scorsoio a doppio passaggio.

Oltre a tutti i dispositivi DPI obbligatorie.
*Attrezzi necessari:*
- Sega da macellaio
- Coltello da scortichino
- Coltello tipo francese
- Sgorbia
- Corda per legare (propilene o altro materiale)
"un passaggio in sottovuoto è il miglior metodo per compattare il tutto e annullare completamente spazi vuoti all'interno".

*Consiglio:*
Ricorda di tenere la sugna lontana dall'interno del prosciutto per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto.

È importante che le catene GDO investano nella formazione e nello sviluppo delle competenze dei propri dipendenti, per tutelare la cultura e la tradizione della salumeria e della formaggeria italiane.

Sviluppare la scuola dei mestieri all'interno delle catene GDO è un passo importante per garantire il futuro di queste figure professionali e preservare la nostra cultura gastronomica.

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