Tutti alle ricerca di salumieri "pronti" e con "esperienza".

Ma nessuno sta investendo veramente, al cambio generazionale. 

Detto ciò, non è vero che la salumeria sparirà, ne tanto meno la figura del salumiere, ma bisogna tramandare, anche urgentemente. 

I salumi take away del libero servizio crescono e cresceranno, soprattutto dove il banco salumeria manca.

I salumi take away del libero servizio crescono anche dove il banco salumeria è presente, ma a servirti sono solo banconisti (diverso da salumieri), e dove l'assortimento è solo di tipo "primo prezzo". 

Sviluppare la scuola dei mestieri all'interno delle catene gdo, per tutelare alcune figure come il salumiere o il macellaio, sono un atto dovuto alla nostra cultura.